微波是指頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波，被加熱物料的水分子是極性分子，它在快速變化的高頻電磁場作用下，造成分子間的運動和相互磨擦，此時微波場能轉化成熱能，使物料溫度升高，產生熱化、膨化等一系列過程，從而達到加熱目的。 微波加熱的特點 1． 加熱均勻、迅速 微波具有穿透性，隨頻率不同而異，穿透深度一般從幾毫米到幾十厘米，能做到物體里外同時加熱，不會產生外焦里生的夾生現象。微波加熱使被加熱物體本身成為加熱體，不需要熱傳導過程，因此，盡管是熱傳導性較差的物料，也可以在極短的時間內達到加熱溫度，在應用中大大提高了生產效率，提高產品的產量和質量。 2． 節能高效 由于含有水分的物質容易吸收微波而發熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其他損耗，故熱效應高，節能。 3． 防霉、殺菌、保鮮 微波加熱具有熱效應和生物效應，能在較低溫下滅菌和防霉，由于加熱快，時間短，能**限度地保存物料的活性和原有物料的色澤和營養成分。 4． 工藝先進可實現自動化控制 只要控制微波功率即可實現加熱和終止，沒有熱慣性。采用人機界面和PLC可進行自動化控制。 5． 安全無害、改善勞動環境 由于微波能控制在金屬制成的熱導室和波導管中工作，所以幾乎無微波泄漏，沒有放射線危害及有害氣體的排放，不產生余熱和粉塵，極大程度的改善了工作環境和勞動強度。