作為一枚資深吃貨，蝦吃蝦涮我早有耳聞，記得14年底回國(guó)，和三五好友相聚在簋街，點(diǎn)上一大鍋蝦，就著小酒，談理想談人生，指點(diǎn)江山意氣風(fēng)發(fā)，像草一樣的野蠻生長(zhǎng)。江湖上早有傳聞，蝦吃蝦涮在短短兩年之內(nèi)便橫掃大江南北，開(kāi)了六百多家分店，市場(chǎng)擴(kuò)張之快讓諸多餐飲圈豪杰紛紛側(cè)目，不知這背后的操盤手真面目如何？結(jié)果卻讓我大跌眼鏡。

大學(xué)創(chuàng)業(yè)，初嘗艱澀  

初次見(jiàn)面，我便感覺(jué)到眼前這個(gè)貌似柔弱的女孩和我以往所見(jiàn)到的企業(yè)家都不相同，她身著綠衫，面色柔和沉靜，帶著一絲疲憊，步子和語(yǔ)氣溫和卻堅(jiān)定。自己也身為創(chuàng)業(yè)者，我深知很多時(shí)候創(chuàng)始人的氣質(zhì)決定了企業(yè)的文化，這一點(diǎn)在接下來(lái)的幾個(gè)小時(shí)里，我體會(huì)得更加深刻。  

作為80后，牛艷算是同齡人中的佼佼者，蝦吃蝦涮在她的帶領(lǐng)下，從14年成立到現(xiàn)在，僅兩年六個(gè)月的時(shí)間，它在全國(guó)就有了600家加盟店，每店月均銷售額35萬(wàn)到50萬(wàn)，毛利率高達(dá)40%。牛艷告訴我，幾乎每天都有想加盟的人聯(lián)系她，而她也常和我說(shuō)，今天又要去哪里出差了，一年之中一大半的時(shí)間在全國(guó)各地飛來(lái)飛去。  

創(chuàng)業(yè)初時(shí)的艱辛可以想見(jiàn)，但這個(gè)女孩的臉上滿是舉重若輕的從容。她笑稱自己是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，上大學(xué)的時(shí)候就愛(ài)折騰。和我們中的大多數(shù)人一樣，牛艷在十幾歲的時(shí)候背井離鄉(xiāng)來(lái)到北京上學(xué)，她就讀于中國(guó)傳媒大學(xué)，那時(shí)的她有一個(gè)電視人的夢(mèng)。  

大學(xué)時(shí)期的牛艷  

大三下學(xué)期，牛艷開(kāi)始和一個(gè)做設(shè)計(jì)師的朋友合計(jì)著，用兼職的方式做一個(gè)服裝電商的項(xiàng)目。朋友負(fù)責(zé)自己設(shè)計(jì)服裝，她自己資金入股，兩個(gè)風(fēng)風(fēng)火火的年輕人開(kāi)始聯(lián)系廠家生產(chǎn)，自己擔(dān)當(dāng)起市場(chǎng)銷售，盡管毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)和渠道。  

和現(xiàn)在的很多大學(xué)生創(chuàng)業(yè)一樣，當(dāng)年的她一派天真，不做市場(chǎng)調(diào)研、不懂成本控制、缺乏產(chǎn)品思維、沒(méi)有市場(chǎng)渠道，甚至都不是全職創(chuàng)業(yè)，有的只是一腔熱情和父母的支持。這次創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷自然是一敗涂地，前后拖了一年時(shí)間便無(wú)疾而終。  

Thinkbig,actsmall.這是牛艷事后的總結(jié)。一開(kāi)始計(jì)劃很宏偉，什么都按最理想的來(lái)，一下子花錢很猛，但因?yàn)楹芏嗷竟Σ粔颍\(yùn)營(yíng)和市場(chǎng)能力根本跟不上，也就很難談得上有什么業(yè)績(jī)。  

這次之后，牛艷給自己約法三章，**，不涉足自己不懂的領(lǐng)域；第二，不再輕易和家人提創(chuàng)業(yè)的事，除非做得很成功；第三，從小做起，求穩(wěn)不求快；第四，絕不兼職創(chuàng)業(yè)。  

人生的過(guò)程是連續(xù)的，今日所發(fā)生的并非偶然，往往是過(guò)去的選擇累積的結(jié)果。如果沒(méi)有這次失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，很難說(shuō)牛艷能以穩(wěn)健和踏實(shí)的心態(tài)把蝦吃蝦涮帶領(lǐng)到今天的成就。當(dāng)然，還有另一個(gè)因素幫了她大忙。  

塞翁失馬，告別電視夢(mèng)  

**次服裝生意失敗后，牛艷并沒(méi)有陷入迷茫和困頓，因?yàn)榉b生意只是兼職的嘗試，雖然賠了錢但不傷筋骨，她依然在父母的教導(dǎo)下繼續(xù)追逐自己的電視理想。  

畢業(yè)后，她和身邊的大多數(shù)同學(xué)一樣，順理成章的進(jìn)入中國(guó)教育電視臺(tái)工作，做偏前端的餐飲節(jié)目的主持人。不滿足于“念稿子”，很多時(shí)候牛艷會(huì)主動(dòng)要求參與到編導(dǎo)的過(guò)程中去，參與節(jié)目的幕后工作，包括節(jié)目策劃和后期制作。這時(shí)她的職業(yè)夢(mèng)想發(fā)生了微調(diào)，她認(rèn)定自己的終極人生目標(biāo)是成為一個(gè)制片人，用電視語(yǔ)言去記錄各色各樣在傳統(tǒng)社會(huì)價(jià)值坐標(biāo)系里不起眼小角色的故事。  

這種悲天憫人的情懷日后也被帶到蝦吃蝦涮的企業(yè)文化中，她給自己的定位并不是一個(gè)商人，而是一個(gè)布道者，想用自己的方式去影響更多人的生活方式，帶領(lǐng)他們致富，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。  

畢業(yè)后的兩年，牛艷過(guò)得很順利，這時(shí)的她忙的像陀螺，躊躇滿志地向著自己既定目標(biāo)前進(jìn)。一切都是因緣際會(huì)，才二十出頭的她還不知道上帝會(huì)和她開(kāi)一個(gè)玩笑，正是這個(gè)玩笑，導(dǎo)致了她生命軌跡的巨大轉(zhuǎn)折。  

2011年3月28日，在一次去山東出差的途中，牛艷遭遇了車禍，磕壞了自己的門牙，這對(duì)于擔(dān)任日播節(jié)目主持人的她來(lái)說(shuō)是個(gè)莫大的噩耗。修補(bǔ)牙齒最快要8個(gè)月，但如果她休息這么長(zhǎng)時(shí)間，節(jié)目主持工作很快會(huì)被別人頂替，已有的職業(yè)生涯眼看著就要斷送在這小小門牙上。  

一咬牙，牛艷決定，干脆辭職，在接下來(lái)的半年里，她把節(jié)奏慢下來(lái)，思考自己到底想要什么。電視路斷了，還怎么在追求自我價(jià)值的同時(shí)普度眾生呢？  

在2011年下半年，她到南方的一個(gè)閨蜜處游玩休息，無(wú)意接觸到閨蜜祖?zhèn)鞯奈r火鍋秘方，嘗試了一下覺(jué)得口感非常不錯(cuò)，而那時(shí)市面上完全沒(méi)有同類競(jìng)品，蝦火鍋不光味道好，而且有營(yíng)養(yǎng)，并且吃法新鮮，對(duì)于追求消費(fèi)品質(zhì)的現(xiàn)代人應(yīng)該很有吸引力。牛艷心中創(chuàng)業(yè)的小火苗又開(kāi)始燃燒。但這次她吸取教訓(xùn)，一開(kāi)始誰(shuí)也沒(méi)告訴，先從一家小店開(kāi)始，試試這個(gè)新產(chǎn)品的市場(chǎng)反應(yīng)。  

2011年，在母校傳媒大學(xué)旁邊一個(gè)偏僻的胡同里，一家50平米、5個(gè)桌位的小店誕生了。牛艷招了一個(gè)廚師和一個(gè)服務(wù)員，算上自己總共三人，就這樣開(kāi)創(chuàng)了市面上**家蝦火鍋店。  

這種從小做起的方式其實(shí)暗合EricRise在《精益創(chuàng)業(yè)》里提出的理念，也就是創(chuàng)業(yè)應(yīng)該從最小可行化產(chǎn)品（MinimumViableProduct，簡(jiǎn)稱MVP）做起，通過(guò)測(cè)試并收集用戶反饋，不斷修正產(chǎn)品，最終適應(yīng)市場(chǎng)的需求。  

第二次創(chuàng)業(yè)的牛艷，變得比以前更謹(jǐn)慎和踏實(shí)，就這么一試之下，蝦火鍋的市場(chǎng)反應(yīng)空前火爆。為了測(cè)試真實(shí)的用戶反應(yīng)，在前期牛艷并沒(méi)有投入太多宣傳成本，一開(kāi)始僅在學(xué)校附近發(fā)傳單和邀請(qǐng)朋友過(guò)來(lái)品嘗，因?yàn)槲兜啦诲e(cuò)且吃法新鮮，經(jīng)過(guò)口碑傳播，這家50平米的小門店前竟然經(jīng)常排起長(zhǎng)隊(duì)，蝦火鍋一炮打響。  

前期的市場(chǎng)反響不錯(cuò)，牛艷并沒(méi)有急于擴(kuò)張，她慢慢添加人手，進(jìn)一步調(diào)制菜品，也開(kāi)始考慮下一個(gè)機(jī)會(huì)。經(jīng)過(guò)半年的苦心經(jīng)營(yíng)，蝦火鍋的小店走上了正軌，牛艷這時(shí)開(kāi)始思考，是不是要把她開(kāi)創(chuàng)的這個(gè)新品類品牌化經(jīng)營(yíng)？機(jī)會(huì)總是垂青有準(zhǔn)備的人，這個(gè)機(jī)會(huì)很快來(lái)了。

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