大蒜是一種多年生草本植物，屬于百合科蔥屬的。是西漢時從西域傳入我國的，經人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜性辛辣，有刺激性氣味，因此很多小朋友都不愛吃大蒜。一般我們都將大蒜作為佐菜或供調味，其實大蒜也可以入藥。
我們俗稱的大蒜頭其實是大蒜的地下鱗莖，地下鱗莖分瓣，一般分6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜質鱗被，按鱗被顏色不同可分為紫皮種和白皮種。紫皮蒜多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚，其蒜瓣少而大，辛辣味濃;而白皮蒜比紫皮蒜耐寒，耐貯藏，因此一般都在秋季播種，成熟期也略早，其蒜瓣有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡。大蒜依蒜瓣多少，還可以可分為大瓣種和小瓣種。
大蒜的葉是基生的，與蔥不同，大蒜葉是扁平實心的線狀披針形，基部呈鞘狀。大蒜的花莖直立，佛焰苞有長喙，花形小，傘形花序，具苞片1～3枚，花間多雜以淡紅色珠芽，或無珠芽;花柄細長而且比花長;有6瓣粉紅色的橢圓狀披針形花被;具白色雄蕊6枚，花藥突出;1枚白色雌蕊，花柱突出，是子房上位型的。夏季開花，大蒜的種子是黑色的。
大蒜被人們稱譽為“天然抗生素”。它可調味，又能殺菌防病健身等。
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