黑豆的功效與作用及食用方法有哪些？黑豆又名烏豆，是極具營養(yǎng)價值的一種食材之一，那么，黑豆的功效與作用及食用方法有哪些呢？

1、高蛋白低熱量

黑豆的蛋白質含量**達百分之三十六至四十，相當于肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規(guī)定的高級蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。

黑豆釀梨

功效:清熱去火調理,腎調養(yǎng)調理,祛痰調理,哮喘調理,咳嗽調理

主料:梨500克

輔料:黑豆50克冰糖30克

1.將梨子削去表皮，沖洗后，在靠梨柄處切開留作梨蓋，用小勺挖去梨核。

2.將小黑豆擇凈，用清水洗干凈，晾干水汽，裝入梨孔內，如梨子個小以裝滿為止。再把梨柄蓋上，用竹簽插牢，放在瓷盅內，加入冰糖蓋上盅蓋，再將盅放在加水的鍋內，置中火上徐徐蒸燉，水沸后約40分鐘即熟，將梨取出，裝入盤內即成。

2、預防動脈血管硬化

黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。從營養(yǎng)學方面，當今很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是與關系的。這兩個同樣都有抗動脈硬化、降膽固醇這個作用。

應該是豆類里的卵磷脂含量更高。蛋黃里面同時還有一個問題，就是說從現(xiàn)代科學提取的話，那大豆是最廉價的來源。

五豆湯

功效:清熱解毒調理,防暑調理,健脾開胃調理

主料:赤小豆10克綠豆10克黑豆10克白扁豆10克甘草3克

1.把白扁豆、綠小豆，紅小豆和黑豆用水浸泡十個小時。把中藥生甘草用一個紗布包捆扎起來，然后放在一旁待用。

2.把經過10個小時浸泡的四種豆子清洗一下，和干草紗布包依次放到一個盛著適量水的陶鍋中，點火加熱湯鍋，用文火煮100分鐘左右。

3.待五豆湯煮熟以后把它盛在一個大盆中，也可以把五豆湯盛出放在幾個小碗中，放涼后擱在冰箱里，飲用時取出，這樣這道即可解暑又能健身的五豆湯就做好了。

3、抗老防衰

黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。烏豆的美容功效之延緩衰老!因為烏豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。李時珍曾經在他的《本草綱目》中，他就講述過兩件事情。一個是他講了一個叫李守愚的一個人，他有個習慣，他就是每天早晨起來，吞服27粒黑豆，結果到老了也不衰老。還有一個叫曾權的人，他的習慣是每天餐后服用三十粒黑豆，結果人到了老的時候，人感覺他還像個中青年一樣，所以我們說黑豆它有一個延年益壽的作用。熟地、黑豆各一把煮水加冰糖，具有補血養(yǎng)顏的功效。

紅糖烏豆蛋湯

功效:甜品/點心,益智補腦調理,神經衰弱調理,明目調理,補血調理

主料:雞蛋100克黑豆100克

1.烏豆(黑豆)洗凈旺火煮沸，移溫火上煮爛熟;

2.雞蛋磕入碗內，打散;

3.鍋內加紅糖稍煮，將蛋液依順時針方向淋入盤中;

4.約10分鐘后用湯勺拌動即成。

4、增強活力精力

根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能顯現(xiàn)，要想延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。在中醫(yī)，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同于黃豆特殊祛疾保健的功能。

黑豆醋冰飲

功效:私家菜,清熱解毒調理,脾調養(yǎng)調理,利尿調理,腳氣調理

主料:黑豆700克醋200克蜂蜜30克

輔料:郁金100克冰糖250克

1.將黑豆粒，醋放入榨汁機內。

2.加入蜂蜜，冰糖及涼開水。

3.打勻裝杯即可。

5、預防骨質疏松

黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎。

黑豆汁

功效:夏季養(yǎng)生食譜,清熱解毒食譜,水腫食譜

主料:黑豆100克

1.黑豆洗凈，用冷水浸泡3小時撈出;

2.黑豆放入榨汁機中，加入開水，攪打15分鐘;

3.將生黑豆?jié){倒入鍋中，以中火煮滾后，改用小火煮10分鐘;

4.熄火，待黑豆汁稍涼一些，倒入杯中;

5.在黑豆汁中加入白糖，攪拌均勻，即可直接飲用。

6、預防便秘

黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。黑豆中有5%的粗纖維及寡酸，它們不但能幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，還能改善便秘。而寡醣有利于雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環(huán)境，具有整腸作用。

飲食推薦

紅花黑豆鯰魚湯

功效:家常菜,氣血雙補調理,滋陰調理,老人食譜,產后恢復調理,水腫調理

主料:鯰魚500克

輔料:紅花12克黑豆150克陳皮5克

1.將黑豆放入鐵鍋內(不加油)，上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水;

3.川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內;

4.陳皮擇洗干凈;

5.鍋內注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫;

6.用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調味即可。

7、防止大腦老化

黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。黑豆含有豐富的微量元素，每100克黑豆中，含鈣370毫克，磷577毫克、鐵12毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低。這些元素能滿足大腦需求，延緩腦機體衰老，降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

五谷糙米粥

功效:春季養(yǎng)生調理,快餐/主食,減肥瘦身調理,便秘調理,高脂血癥調理

主料:糙米50克黑豆30克赤小豆30克綠豆30克青豆30克大豆30克

1.將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆均淘洗干凈，分別用冷水浸泡2——3個小時，撈出瀝干水分。

2.鍋中加入約2000毫升冷水，將所有糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆下入，先用旺火燒沸，然后致小火煮45分鐘，邊煮邊攪拌。

3.待粥軟爛后，熄火，加白糖調味，繼續(xù)燜煮5分鐘，即可盛起食用。

8、美容護發(fā)

黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分，尤其它含多量的泛酸，對烏發(fā)不變白也有幫助。烏豆的美容功效之去除痘痘，因為烏豆中的纖維質含量高。古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使膚質變白暫細嫩。宋朝文學家蘇東坡，曾經記述當時京城汴梁宮廷內外，少女為了使容貌美麗而服食黑豆的情景。

由于黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E以及B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高5——7倍，維生素E是人們發(fā)現(xiàn)的**的保持芳華、延伸生命的營養(yǎng)元素。

羊腰黑豆湯

功效:腎調養(yǎng)調理,壯腰健腎調理,腎炎調理,活血化瘀調理

主料:豬腰子500克

輔料:黑豆50克杜仲10克

1.羊腰剖洗干凈，去臊味，用開水浸泡3分鐘。

2.把黑豆，杜仲，菖蒲，生姜同放入鍋中小火煮30分鐘。

3.加入羊腰，繼續(xù)用小火燉熟即可。

9、食用黑豆的注意事項

一般人群均可食用。

1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用;適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者食用;

2.小兒不宜多食。

3.黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養(yǎng)血疏風。

4.《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。

黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

10、健康小提示

黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆?jié){可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利于消化。黑豆雖系營養(yǎng)保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。

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