扁豆的功效與作用?我們知道扁豆是一種很好吃的食物，但是很少有人知道扁豆同時也是一種藥材，扁豆的功效和作用有很多，筆者整理如下。
抗菌、抗病毒
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。
白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。
對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。
用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。
扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
健脾
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。
用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。
用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。
降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
預防便秘
膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。
扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，并能增強造血功能。
扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。
經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
毒性
白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
扁豆怎么做好吃?
1、烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
2、白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用于脾胃虛弱，飲食不振，惡心嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。
3、扁豆淮山粥：
扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等癥。
4、在烹飪前加工掐尖后，最好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。無論是熱炒還是涼伴，都得充分加熱，到菜豆失去原有生綠色和生豆味。
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