平菇是人們比較喜歡食用的一種食用菌，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素，市場需求量很大。但是由于生產(chǎn)平菇所需的闊葉鋸末子供不應(yīng)求，而且價(jià)格很貴，如果用作物的秸稈作原料如玉米芯，稻草，豆桔，棉子殼等來生產(chǎn)平菇，可大大降低生產(chǎn)成本。

　　稻草含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、多種微量元素以及纖維素，是很好的平菇栽培原料。玉米芯栽培平菇簡單易學(xué)，可以降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。

　　1 制作栽培菌種的時(shí)間安排

　　一般低溫型的平菇菌種在8月份用試管菌種制作一級菌種，9——10月份制作二級菌種，制作栽培菌10——11月份，平菇在11——12月份上市。

　　2 制作二級菌種

　　配料：闊葉鋸末77%，石膏1%，麥麩20%，生石灰1%，白糖1%。加水混拌均勻，使其含水量達(dá)到60%，然后過篩，裝入500ml玻璃瓶中，不要裝得太滿，扎一個(gè)眼到瓶底，然后裝筐滅菌，在100℃恒溫常壓下滅菌8h，然后冷卻至常溫進(jìn)行無菌接種試管菌種。接后放入菌室內(nèi)養(yǎng)菌。

　　3 三級菌種的制作

　　配料：闊葉鋸末77%，石膏1%，生石灰1%，麥麩20%豆粕1%，然后過篩拌料，含水量控制在60%左右，菌袋規(guī)格為15cm×35cm， 裝袋滅菌、接菌、養(yǎng)菌的具體操作同一級菌制作一樣。

　　4 栽培菌的具體操作規(guī)程

　　4.1 培養(yǎng)料的配方：

　　（1）鍘成5——8cm的稻草88%，草木灰1%，石膏1%，生石灰1%，麥麩8%，磷酸二氫鉀1%。

　　（2）鍘成3——5cm的稻草97%，石膏2%，磷酸二氫鉀1%。

　　（3）玉米芯40%，稻草57%，石膏1%，生石灰1%磷酸二氫鉀1%。

　　4.2 制作栽培菌種的時(shí)間安排

　　一般低溫型的平菇菌種在8月份用試管菌種制作二級菌種，9——10月份制作三級菌種即栽培菌。11——12月份上市。

　　4.3 建堆發(fā)酵稻草，高溫滅菌。

　　將稻草及其配料按配比混拌均勻，加入適量的清水，使其含水量達(dá)到60%，pH值為5.5——6.5，建堆寬1.5——1.8m，高1——1.5m，堆長隨地死勢而定，堆料地面上墊上草簾子，建堆后用直徑5cm的光滑木棍扎孔通氣，孔深1——1.5m，孔距30——40cm，料堆上蓋濕草簾子，料溫生高到60℃時(shí)，保持18h，然后倒堆，使發(fā)酵料上下倒入中間外倒內(nèi)，繼續(xù)按**次發(fā)酵的辦法管理。（www.nczfj.com）發(fā)酵合格的培養(yǎng)料不粘，深褐色，有香甜氣味。

　　4.4 裝袋與接菌

　　溫室栽培平菇應(yīng)選低溫型品種，菌真菌絲應(yīng)濃密、潔白、粗壯，無拮抗線，打開菌袋前應(yīng)具有平菇氣味，沒有平菇原基，菌齡不超過60d，栽培菌袋 應(yīng)選擇抗?jié)q強(qiáng)度大，低溫時(shí)柔韌性好的低壓聚乙烯塑料筒，袋長20——40cm，寬22cm，一頭用尼龍繩扎緊 。在菌袋的底端撒一層滅好菌的菌種，再向平菇菌種上面裝三分之一的料溫20℃以下的發(fā)酵料，載菌種再裝料，邊裝邊稍壓實(shí)，當(dāng)裝至距袋口8——10cm時(shí)，撒菌種，在料中間扎一個(gè)直徑0.8cm的通氣孔，然后扎好袋口。具體標(biāo)準(zhǔn)是：袋裝干料1kg左右，三層料四層菌種，菌袋松緊適度。如果發(fā)現(xiàn)菌袋有破筍之處要用膠袋粘好，以防雜菌侵入。

　　4.5 菌絲體生長階段的管理

　　料溫不超過22℃，空氣相對濕度55%——60%，當(dāng)菌絲生長到3——4cm時(shí)要及時(shí)倒垛，垛溫在26℃時(shí)要疏散菌棒把垛碼成井字形，以便通風(fēng)降溫，防止高溫?zé)F(xiàn)象發(fā)生，要通過揭蓋草簾和通風(fēng)換氣來控制溫濕度，濕度不能超過60%，否則易發(fā)生雜菌感染。

　　在養(yǎng)菌階段嚴(yán)禁垛溫超過36——45℃，應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，每天通風(fēng)一次，每次通風(fēng)30——40min，氣溫高時(shí)要早晚通風(fēng)，增加遮陽物。氣溫低時(shí)要中午痛暖風(fēng)，適當(dāng)揭簾升溫。養(yǎng)菌室光線宜弱不宜強(qiáng)，菌絲在弱光和黑暗條件下均可生長，光線強(qiáng)不利于菌絲生長，棚內(nèi)光線保持在50——100lx散射光。要勤倒垛仔細(xì)檢查，5——7d倒一次垛，當(dāng)料溫高于24℃時(shí)可隨時(shí)散垛降溫，如果發(fā)現(xiàn)菌棒有點(diǎn)片綠霉即用高效綠霉凈處理，把處理過的菌棒放在通風(fēng)的低溫處，在黑暗處養(yǎng)菌。

　　4.7 出菇期管理

　　當(dāng)菌絲體在便宜料中長滿以后，應(yīng)及時(shí)降低菇棚內(nèi)的溫度，使菇棚內(nèi)的溫度在10度左右，調(diào)整棚內(nèi)濕度為80%——90%，增加散射光，這樣經(jīng)過3——5d的催菇，菌袋的兩頭形成子實(shí)體原基，將袋口解開拉直活挽起，促進(jìn)原基的分化。此時(shí)溫度提高到18——20℃，空氣的相對濕度控制在85%——90%，每天向菇棚空間噴水2——3次，保持地面濕潤，當(dāng)子實(shí)體菌蓋長到2cm以上時(shí)，可直接向子實(shí)體上噴水，但不可直接向子實(shí)體的原基或幼菇蕾上噴水，否則子實(shí)體或幼菇蕾將萎縮死亡。子實(shí)體生長期間要每天通風(fēng)1——2次，每天通風(fēng)30min。如果遇到高溫或菇棚內(nèi)栽培量較大時(shí)，應(yīng)加大通風(fēng)量。棚內(nèi)的光照強(qiáng)度和樣菌時(shí)一樣。經(jīng)過子實(shí)體5——7d的生長，菌蓋充分展開，顏色由深變淺，應(yīng)及時(shí)采收，并及時(shí)清理料面上的老菌絲、死的小菇和雜物。

　　按著上述的管理方法，可采摘2——4潮平菇，當(dāng)?shù)谌逼焦桨l(fā)現(xiàn)幼菇少，菌蓋薄，生長慢時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)液，以達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的目的。

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